中国葡萄酒如何令世界惊叹？宁夏有话说

黑色浆果与香草、奶油气息的交织，历史土壤的矿物感混着阳光的甜润和均衡。

这样的风味，慢慢被写进酒评，也被留在了人们对宁夏的味觉里。

无论你从哪来，只要在 6 月落地银川，从机场广告，到大巴车身，再到路口广告牌，你都会看见那句标语：“中国葡萄酒，当惊世界殊。”

 6月的宁夏，充满阳光和自信，图源银川发布

它不只是一个标语，更是一种宣告：中国，也开始有了属于自己的风土表达。

回头看，中国从“喝”葡萄酒，到“种”葡萄酒，再到“种出”自己的味道。

这是一条工业化之路，我们走得并不轻松，但走出了自己的节奏。

中国葡萄酒工业的长跑史

中国葡萄酒，并不是一个晚来的故事。

九千年前，贾湖遗址就出现了世界最早的野生葡萄酒，但那时，它还是仪式的一部分，尚未走入人间烟火。

真正让葡萄酒成为饮品的，是汉武帝时期。张骞出使西域带回酿酒葡萄，汉武帝喜欢得在皇宫边种了许多葡萄，也开启了葡萄酒在中国的文化旅程——但依然局限在宫廷贵族和祭祀之间，种植零散，尚未成体系。

 《太平御览》中记载，唐太宗就曾经亲自参与了葡萄酒酿制工作

反观欧洲，葡萄酒从古罗马时期起就被列入帝国规划，军团征战所至，葡萄藤也随之种植、酿造技术日渐成熟。

罗马帝国衰落后，中世纪修道院将酿酒视为侍奉上帝之事，他们将勃艮第、莱茵河谷的葡萄园细分为小地块，依据气候、土壤和微差酿出风味差异，并制定出“Climats（克里玛）”体系。

这套源于信仰的分地分级制度，成为“风土”（terroir）哲学的基础，并长久地影响了人们对葡萄酒的品鉴标准和种植方式。

 Lérins修道院至今还保持着600多年前西都会修士酿酒的传统，图源知味葡萄酒网

文艺复兴之后，葡萄酒变成欧洲精致日常里的小确幸。16 世纪开始，葡萄藤漂洋过海，全球殖民带为新大陆带去葡萄酒和葡萄种植，工业革命又推进了工业化、产业化的葡萄酒体系。

而中国直到 1892 年，由张弼士创办张裕公司，才真正进入中国葡萄酒工业的起点。面对已相对成熟的西方制度体系，我们走上了一条“追赶型”的工业道路。

 中国第一瓶干白葡萄酒，摘得银奖，被外国专家赞誉为“典型的东方美酒”，图源中粮长城葡萄酒网

二战后，全球葡萄酒产业加速，机械采收、化学助剂成为主流，但也引发了“风土是否正在被工业吞噬”的争议。1924  年，法国成立国际葡萄与葡萄酒组织（OIV），统筹全球标准，维护风土品质的基本秩序。而彼时，中国仍在这张规则网络之外。

1972 年，尼克松访华时跟周总理开玩笑说：“中国很好，但缺乏时髦的女性和葡萄美酒。”

这句话虽有时代局限性，但却激发了国人在葡萄酒行业的强国热血，国内还没有干型葡萄酒。为了换汇、接轨世界，中国开始集中攻关干酒型技术，酿出了中国第一瓶干白葡萄酒——“长城”，成为一个民族品牌的起点，葡萄酒也逐渐走入中国的寻常百姓家。

但随着改革开放的市场打开，资本跟进，葡萄酒行业迎来爆发式增长，但乱象也随之而来。大量“半汁酒”、香精酒流入市场，消费者失去了信任，行业陷入“量大质低”的怪圈。

直到 2003 年，国家划定红线：只有 100% 葡萄发酵，才能叫葡萄酒。标准的重建，是中国葡萄酒品质化真正的分水岭。

从历史长河来看，西方走的是千年工艺与标准演进的“先行之路”，而中国的葡萄酒工业化则是从近代起急速追赶的“自主之路”。

我们没有可继承的模板，也无法照搬别人的风味、制度、路径。

每一步的进展，都是从无到有、从外学到自立，慢慢走出来的，这不容易，但却是我们开始拥有自己风土表达的底气所在。

石头缝里种葡萄

国际舞台夺奖杯

2011 年，宁夏贺兰山东麓的一瓶加贝兰葡萄酒在国际品醇客大赛上摘金。这是宁夏第一次被世界真正看见。

而在今年的布鲁塞尔国际葡萄酒大奖赛上，宁夏 121 款酒摘得殊荣，占中国获奖酒款的半壁江山。

从 1982 年宁夏农垦玉泉农场首次引种酿酒葡萄，到如今成为中国最大的集中连片酿酒葡萄种植区，宁夏用了 40 年，从一根藤蔓扎出一个产区，品牌价值跃居世界第四。

 巍峨绵延的贺兰山东麓，图源中粮长城葡萄酒网

我们抵达贺兰山东麓，试图寻找它为何能成为“中国风土代表”的答案。

贺兰山东麓地处北纬 37° 至 39°，位于世界酿酒葡萄“黄金纬度带”，年均光照近 3000 小时，昼夜温差大，气候干燥少雨，天然适合糖分积累与病虫害防治。

这是天时。

 贺兰山下的葡萄庄园为沙砾壤为主，土层结构丰富

绵延千里的贺兰山脉挡住西北风沙，山脚的黄河水灌溉成网，为葡萄提供生命线。这里土壤以沙砾壤为主，疏松透气、有机质少，逼得葡萄根系扎得更深、吸收矿物质更充分，酿出的酒带有典型的矿石香。

这是地利。

但这片土地并不天然平顺。亿万年洪积扇地貌留下遍地砾石，种葡萄就像在石头里开路。从第一代农垦人喝风吃沙、一锹一锹挪石翻地，到今天酒庄主、种植师、科研技术团队的一代代接力，把宁夏 60 万亩葡萄园从零种起。

这是人和。

天时、地利、人和，让这条世界公认的酿酒葡萄“黄金地带”，在中国得以落地成真。

中粮长城天赋酒庄总经理都振江告诉我们：“几十年来借助贺兰山的地利，黄河水的哺育，大家一直用自己勤劳的双手在默默耕耘脚下这片希望的田野，如今随着全球科技的飞速发展和劳动力的逐渐紧缺，智慧化成为了中国葡萄酒产业崛起的一个重要途径。”

用智慧科技拿捏风土的“准”

不只是国际奖杯，更是一口口明确的风土。

天赋酒庄的酒风格内敛克制，有一种东方的平衡之美。代表酒款“3556”带着黑加仑、蓝莓、桂皮、咖啡豆等复合香气，入口甘醇饱满，还带着砾石土壤特有的矿物感，沉稳而有力量。

而银色高地的阙歌，则是另一种表达。雪松和檀木的焚香融进黑系浆果中，又带出紫罗兰花香和辛香料的气息，像是风吹过戈壁的清晨。单宁纤细有力，酸度清爽，余味中那一丝咸鲜的矿物墨香，久久不散。

 在银色高地酒庄和长城天赋酒庄品到了各式风味的葡萄酒，一次微醺而美好的体验

好酒常有，但一瓶好酒的背后，是一串串好葡萄。种出这些好葡萄，并不简单。

在宁夏，葡萄从四月出土开始，经历萌芽、开花、坐果、转色，9 到 10 月采收，11月埋土防寒，进入休眠期。

而滴灌、施肥、防范病虫害则贯穿全年，环环相扣。

要做好这些事，离不开细致而密集的葡萄园种植管理。过去更多靠的是人工，一茬茬人扎在地里，盯、巡、干。如今，产业规模扩张快，用工难，同时技术越来越进步，酒庄的管理需求也越来越精细。为了把活干得更稳、更准，宁夏不少酒庄开始引入智能化设备，让种葡萄这件事，也跟上科技演进的节奏，用技术迈出一小步，让种植少走几里路。

在这精准又繁复的节奏中，VSP（Vertical Shoot Positioning，新枝垂直分布形）是宁夏酒庄广泛采用的种植架式。新梢沿铁丝引缚上架，形成整齐通风的“树篱墙”，让阳光照得准、风吹得过，既有利于果实均匀成熟，也方便形成规整的垄间方便管理。

 在中粮长城天赋酒庄演示喷洒的极飞 R200 农业无人车

规整的行距和统一的架形，正是极飞农业无人车理想的“通行路线”，80 厘米的车身，让无人车可以在行垄间灵活穿梭。配合高速离心雾化喷洒技术，精准完成施药任务。在干燥少雨的宁夏，这种精准农业技术正为高品质葡萄种植提供着关键保障。

 长城天赋酒庄的工作人员正在讲解葡萄园的数据平台

在中粮长城天赋酒庄，每一个种植环节都配备了精准的技术设备：1 套水泵控制系统联通了水肥一体化滴灌设备，18 套土壤墒情传感器、73 套远传压力表，实时监测土壤湿度、压力波动，帮助酒庄更科学地安排种植节奏。

天赋酒庄的种植负责人何怀华向我们表示：”面对种植面积扩大和人工短缺的问题，我们比较倾向于智能化机械设备。”

这能将数据沉淀下来，形成稳定的管理模型。

 贺兰山东麓中粮长城天赋酒庄，图源长城天赋酒庄

近年来，长城天赋葡萄酒品质与生产效率都得到了稳步提升，其中的关键就在于高标准的葡园开垦种植与精细化管理，不仅赋能葡萄园进行智能化升级，还有效助力降本增效。

同样追求精准与效率的，还有近年来在国际和年轻市场颇具口碑的精品酒庄——银色高地。

他们采用生物动力法种植，以草药兑水防治病虫害，用发酵堆肥补充土壤有机质；田间不使用化学除草剂，而是保留自然生草。

 银色高地酒庄已获得Demeter生物动力法认证

但“自然”并不等于粗放。坚持生态理念，也需要管理的精准性。

银色高地酒庄的管家说：“我们这边光照足、雨水少，不容易得病虫害，地是沙土地，石头多，透气性很好。”

但他也坦言，这种条件无法完美，“不过，土壤保湿性差，要勤浇水。有机质含量也低，要用自制的生物堆肥补，我们有自己的牛、羊、马，而防病虫害的草药也是我们自己熬的，打多了浪费，打少了效果不好，量要拿捏得很准。”

左右滑动查看更多银色高地小动物

也正因为如此，他们一直在尝试智能化机械的协助。“过去我们用拖拉机和极飞无人机配合打药，效率提升了不少。现在继续探索更适配的工具，就是希望在保持生态种植理念的同时，把效率提上来，管理更稳。”

 极飞 P150 Pro 农业无人飞机，在酒庄葡萄园进行作业演示

在银色高地葡萄园，我们进行了无人车喷洒演示。园内多为石头泥土混杂的垄道，路面崎岖，且今年葡萄挂果偏低，对喷洒角度和车身稳定性要求颇高。实地测试显示，无人车稳稳穿行于垄道，精准完成喷洒任务。

“无人车出来，因为在地面，那么叶面叶背都能喷到，而且比起用柴油的拖拉机，用电的无人车更环保，对土壤结构影响小，不容易板结。园里的小昆虫、植物、小动物、微生物也能更好生存，这些其实都会影响葡萄的最终风味沉淀。”

 银色高地的七星瓢虫，只有环境足够好的地方才会出现的昆虫

在这些事关庄园的一只小昆虫的细节操作背后，藏着的是对“风土”深刻的尊重，要形成一个产地的风土着实不易，在利用“风”——气候的馈赠和“土”——大地的给予，背后需要靠人的汗水和智慧。

好的葡萄酒，七分靠种，三分靠酿，这句老话早已深入人心。

银色高地酒庄的种植负责人分享了打造精品好酒的秘诀：“先试后稳。同一品种，不同地块风味各异。要酿出特色酒，需严格控产、精细管理、小批量试验，先把风味试出来，再通过管理稳下来。”

谈及中外葡萄酒的差异，他说，“国外的路子和我们不一样。他们有百年老藤，我们得冬天埋藤，藤龄保不住，气候、土壤、管理方式也都不同，想照搬他们的风味很难。”

“但也正因为不能学别人，我们更要立住自己的风味。品种、管理、风味，都得靠自己一点点实践出来。”

随着气候变暖，糖分积累加快、酸度流失也更快，酒庄需紧盯成熟前的糖酸表现，灵活调整种植策略。要保住风味，仅凭地理优势和经验远远不够，还需要一整套适配现代农业的管理方法与工具体系。

 贺兰山东麓下的酒庄葡萄种植园，图源银川市人民政府

在贺兰山东麓这片孕育于戈壁的“金沙滩”上，传统经验正与智能设备协同前

行，先搞定水、肥、药，再解决割、剪、埋，逐步实现智能化。无人机、无人车、遥感、数据系统……都在让管理更稳定，让风味更清晰，极飞愿用技术帮助农人把管理落到每一棵藤上。

“假以时日，当惊世界殊。”这句话，正随着一颗颗葡萄的生长，悄然成真。

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