大豆新作用：细胞培养肉和植物性肉

近期美国著名普渡大学的一篇论文说，细胞培养肉和植物性肉类替代品的出现可能会给大豆带来一些新需求。

细胞培养肉和植物性肉类替代品的出现可能会给大豆带来一些嘶嘶声，普渡大学的一篇论文说。特别是，细胞培养肉在大豆基培养基中生长时，使用更多的大豆来生产单个单位的“栽培”肉，而不是生产一个单位的牛肉。

“作为世界上主要的富含蛋白质的大田作物，大豆将成为蛋白质水解物的最终来源，蛋白质水解物是细胞生长成培养肉的主要营养物质。”发表在普渡农业经济学报告中的论文说，“大豆新市场的竞争来自其他富含蛋白质的作物，如豌豆。因此，鼓励该行业与肉类替代品营养供应行业合作，以抓住这个潜在的市场。”

在研究了10种生长培养基后，普渡大学的研究小组计算出，如果油籽是生长培养基中氨基酸的唯一来源，那么1.44磅大豆将用于生产1磅细胞培养肉。目前有多种来源。“动物细胞需要在生长培养基中生长，它们从中吸收营养，主要是氨基酸，以繁殖。”他们写道。

“与传统的肉牛产业使用大量DDG（带有可溶物的蒸馏器干谷物）代替大豆相比，细胞培养的肉类和植物性肉类对大豆的需求要高得多。”教授Holly Wang和Shihuan Kuang以及研究生Yanyu Ma和Yizhou Hua写道。

牛消耗6磅饲料来生产一磅肉。大豆相关成分占饲料的4%，因此大豆与牛肉的比例为0.24：1。如果大豆是肉类替代品中蛋白质的唯一来源，则大豆与蔬菜汉堡的比例为 0.54：1。相比之下，栽培肉类的大豆与牛肉的比例为1.44：1。该比例可能更高，因为在吸收所有氨基酸之前需要定期更换生长培养基。

1月下旬，两家开发栽培鸡的公司表示，他们获得了联邦政府的最终批准，可以在美国销售他们的肉。UPSIDE Foods表示，其肉类于在旧金山的一家托尼餐厅首次向消费者销售。他将提供6道菜的餐点，其中包括栽培鸡肉。

普渡大学的论文专注于牛肉，这是美国最受欢迎的红肉，预计每人消费量为57.6磅。家禽是消费最广泛的肉类，预计人均100.7磅。

“作者承认对高价格，限制性口味和吸引力以及实验室产品的潜在人工性质的担忧。尽管如此，之前的同行评审研究表明，三分之一的美国人并不反对对实验室培育的肉类进行采样。“普渡大学的一份新闻稿说。