乡村纪事|楚雄市子午镇以口村：豆腐坊磨出致富经

说起古村豆腐，我又想那句谚语：世上有三苦，读书赶马做豆腐，古时做豆腐确实很幸苦，我们家母亲也会做豆腐，每逢年时腊月间，我们家就要做一榨豆腐，做豆腐的头天，我们去凤尾水井挑回一挑山泉水，然后洗好我们家那只祖传的大瓦盆，母亲用升子帐量五升黄豆，倒上山泉水，泡豆。

第二天一大瓦盆的黄豆泡出来了，一金黄诱人，母亲把瓦盆的水撒干净，挑着豆到我们村风尾上院子去大石磨豆腐，到上院子，还得去凤尾井挑一挑山泉水回来把石磨冲洗得干干净净，然后磨豆腐，一颗颗金黄色的豆粒一勺勺倒进磨洞，白色的豆漿缓缓流出，一般清香的豆香扑鼻而来。

说起磨豆腐，上院子有位双眼失眠的姑祖太，使我记忆犹新，每逢听到母亲的声音，她总爱来帮忙母亲推转磨，隨然她从小双目失眠，但她很贤惠，这位姑祖太，终身未嫁，每逢母亲要一去磨豆腐，我就打要跟母亲去，姑祖太总会拉着我的小手扶摸我，然后从衣袋里掏出几颗水果糖给我，然后又扶摸我的小脸蛋，要乖乖嘎。这位祖姑太，他还有一手推拿的好手艺，我们村那家的小孩有个头痛脑热，积食，闪膀，都要请她按摩。他分文不取。姑祖太说，我搞推拿，为了各家的孩子快长快乐大，健康长大，我无儿无女，他们就是我的后代子孙，有生之年，我要多做些好事，善事，多积德行因公。

那些年我们家做豆腐，一般是冬月三十前后，（因为父亲的生日是腊月初三）为给父亲过生日，母亲就做好豆腐也好凑合上几个菜。

豆腐磨回来，刷洗好大锅，生火熬豆腐，瓦房上炊烟袅袅，大锅内豆腐浆散发出诱人的青香。我总是（馋得口水流，）等着喝豆浆，母亲总是赶我，不要来锅边绕，当心豆腐浆炀伤人，不到半小时，一大锅豆腐浆熬出来了，母亲把豆腐浆打在大瓦盆内，按剂量放上事先准备好的石羔粉，这叫点豆腐，母亲说点豆腐时间，忌讳怀孕妇不能来访，孕妇来访会蹭豆腐，豆腐会成马尿花，否则豆腐不会成形豆腐变成一盆酸水。

为了做好一盆豆腐，每个细节母亲总是很讲究，豆腐浆倒入瓦盆后盖上大木锅盖，打一碗净水放在锅盖上，还要放一把菜刀，母亲说这是个忌讳，这样做就可防止踩豆腐，豆腐保证好，过了大约二十分钟，母亲打开锅盖，用一双筷子抽在瓦盆豆腐里，筷子直立站着，说明豆腐很好，一大盆豆腐脑，又白又嫩的豆腐就做好，母亲拿个大碗剩上热气腾腾的豆腐脑，我大口大口的吃起来，那里是豆腐的味，更是母亲的味道。

紧接着是压豆腐，母亲把一勺勺豆腐脑，打在豆腐箱子里，豆腐箱子里剩滿豆腐脑上边压上一块大石头，半小时后，一箱白豆腐就功了，母亲能把豆腐做成多种菜谱，豆腐渣子用来做豆鼓，拌上八角，草果，丁香，藿香，粑粑蒿，子苏，等佐料，放在蓝子里用青松毛发酵，十天半月，做成一个豆鼓醬团，平时成了一道香脆可口的豆豉菜，豆腐锅芭炒酸菜也可香脆可口，滋滋有味。

每年间贤惠的母亲总会用豆腐做成五花八梅的豆腐菜，来给父亲的生日酒增添几个可口菜。什么黄精豆腐，豆腐圆子，（用豆腐拌上草果，茴香，八角，丁香，做戓核挑大小的丸状，下香油锅煎黄后取锅即可食用，还可煮碗豆菜也是很好的一道菜，为给父亲过生日，我们家每年再忙也要养一头猪宰杀，养猪有我一半功劳，每天放学，我们几个小伙伴相约去，五街子坝，风尾坝，芦车坝，小龙坝，龙洞子秧田，捞水胡芦，四辩草，水白菜回来煮熟伴上一小点一米糠，那些年那有玉米面喂猪，家里自留地里种些地瓜，种些玉米，总是把猪养得肥肥的，每年宰一头猪，交给公家〈食品厂，供销社下设的单位）任务一半，留下一半自家食用。

每年腊月初三，是父亲的生日，年年很热闹，庆生日，年猪饭一起操办，每年七八桌人，姑父姨妈，舅舅叔叔，加之父亲又是连任了几十年的村中的九品小村官，朋友圈加拢人气有点旺，生日酒席上，豆腐系列的菜耍了主角，腊豆腐肠，（说是长吃长有）腊豆豉，（说是香脆可口，黄煎豆腐，豆腐圆子，（团团圆圆）豆腐煮腕豆尖，骠川油豆腐乳。生日酒席上，豆腐成了主力军，古村豆腐，承载着千年的乡愁，现代，：那句世间有三苦，读书先赶马做豆腐，的谚语，以成为历史，如今，是烧柴不见山，吃米饭不见糠，的生活方式，机械替代了人力大石磨磨豆腐。

这些年我们村豆腐坊经营得较好有何光发家两弟兄，何光发，勤劳能干，为人忠厚，转业军人，共产党员，把祖上传承的做豆腐枝艺传承得很好，他的做豆腐在大骠小骠街市上小有名气，他们两弟兄做的豆腐，不愁卖，我采访何光发他的豆腐有何绝招，他笑着绝招是有点，他们两弟兄熬豆腐的水，不能用自来水，他们要以口夸后甸井水，我今天真正认识到，那句：一方水土养一方人：的真谛，古村豆腐坊传承的是一门古老的枝艺，更是厚重的乡愁，豆腐天天吃，但我永远找不到妈妈做的那个味。

今天的骠川坝子，各村都有会做豆腐这门手艺的绝活的传人，包括我的老伴早年也跟我老母亲学会了做豆腐的手艺，做的豆腐豪不谦色，成了豆腐手艺的传人，儿子结婚后，老伴又将做豆腐的手艺手把手教给儿媳，和女儿，她做出的豆腐也很好，每当吃上豆腐，就能闻到母亲的味道，嗅到母亲的体香，母亲离我们二十多个年头，但我每逢吃上白嫩的豆腐，总会闻到母亲的味道。 杨天学

文章来源：《楚雄文艺》编辑部